小说123

第167章（第1页）

&ldo;就是每天早晨都得一大早在订货网站上抢购挺麻烦的……&rdo;幸平纯一边嘟囔着，一边往炖锅里掺水，再把猪肉一整块丢下去，同时还不忘往里边添些别的香辛料。

素白的小手盈盈一握，十余粒花椒便如中空的枯石一般拿捏在手中，往锅里轻轻一撒，再放两片姜片在水面上沉浮着，如此炖煮出来的五花肉便少却了那股天然的腥味。自此之后，不论怎么炒，只要火候不过头，滋味大抵都不会差。而那些味道不好的回锅肉，除了调味与刀工方面的原因以外，有很大一部分是因为省却了这一步。

大火煮沸，然后盖上锅盖转成小火继续，与此同时，幸平纯也不忘准备配菜。回锅肉的做法千奇百怪，随口一说便能说出许多种：香干回锅肉、青椒回锅肉、连山回锅肉……随便去几家川菜菜馆，就能见识到几种不同的做法，而幸平纯所做的则是最为经典的蒜苗回锅肉。

猪肉的脂肪含量相比牛肉与羊肉偏高，即使是用后腿肉做成的回锅肉也很油腻，更别提五花肉了，而加入其中的蒜苗夹杂在其中的一抹清香，刚好就能起到解腻的作用。

蒜苗的粗细是关键问题，太细容易炒老，太粗则不入味。幸平纯把白绿色的苗梗斜切成段，墨青色的苗叶则直刀切成条，那大小均一近乎一致的梗与叶铺在瓷白的盘中，煞是好看。

&ldo;先放梗，再放叶……&rdo;幸平纯在油锅里稍稍炒了一下就把蒜苗铲了出来，放在一旁备用，然后去照料还在炖锅中沐浴的五花肉。

五花肉煮的时间也算是一件值得玩味的事情，时间短了肉还没断生，按在手下跟泥鳅似的，稍不留神就切到了别处，煮的时间长了又会让瘦肉变得很柴，嚼起来跟嚼纸壳箱子没什么两样，咬都咬不动。以幸平纯买的这种猪肉的时间来算，水开之后焖在锅里煮十二分钟正好，肉还没有全熟，中间还有些粉嫩，大约是八成熟的程度。

&ldo;麻烦问一下，我点的东西还有多久啊?&rdo;在幸平纯端着天妇罗出去的时候，酷拉皮卡这样问道。

&ldo;马上，马上就好!&rdo;幸平纯躬身道歉，&ldo;请再等一会。&rdo;

煮熟的五花肉要凉了之后才能动刀，寻常的菜馆里大多用凉水冲洗，来达到降低温度的目的。可那样做的话，猪肉被冷水一激，口感就会变得绵软而缺乏弹性，因此幸平纯宁愿多等一会儿，等到自然晾凉之后才开始动手。

只是这样一来，客人要等的时间就变长了，所以说啊，在猫屋如果要急着吃饭的话，可要点些能快点端出来的料理才行，比如青椒土豆丝之类的。

&ldo;好了，动作要快点才行。&rdo;

切五花肉的时候，肉片的厚度要把握到两到三毫米以内，太薄的话下锅一炒，油分溢了出去，肉片就成了干硬的油渣，而太厚的话，这么肥的五花肉切成的厚片，不用想就知道吃起来就会很腻。

肥而不腻，这个词在美食描述的时候很容易见到，实际操作时却绝非易事，需要方方面面的充分考虑才能实现。不过煮熟的五花肉切起来倒不是很难，如果实在把握不好厚度，那就静下心来慢慢切，总是能成功的。

幸平纯手上厨刃的锋芒从五花肉的表面由外入内，随着她轻柔的动作一寸寸陷了下去，而半掌大小的肉片就这样从从整块猪肉上分离。看似缓慢的如同电影慢镜头播放的动作，实则行云流水，一气呵成，令人赏心悦目。

提到日清集团的时候，人们总会想起日清牌方便面，但其实日清旗下的食用油在日本也占据着相当的份额。猫屋里所用的菜籽油就是日清牌的，色泽清淡，澄清透亮，用来炒菜是再好不过。

&ldo;油得少加一点。&rdo;

幸平纯在铁锅里用菜籽油匀了个底，然后扭动着天然气灶的旋钮。毕竟五花肉的油脂也会被煎出来混在一起，如果油放得太多就会变成油炸了。

&ldo;嗯，肉片该下锅了。&rdo;

锅里的油略有青烟浮出的时候，差不多就有四五成热了，幸平纯迅速将切好的肉片推了下去开始翻炒。刚刚还肥肥嫩嫩的五花肉，这会儿像在监牢里被屈打成招似的，一五一十地将肚子里的油水都吐了出来，变得微微卷曲了起来，颜色也开始泛黄。

因为一会儿还得回锅再炒，所以肉片炒成这样就差不多了，幸平纯把锅里的五花肉片捞了起来，再将剁细了的豆瓣酱拿了过来。

在川菜里边，豆瓣酱堪称是灵魂之味，是神一般的存在，不论是做菜、火锅、调味，哪哪都离不开它。猫屋以前用的都是郫县豆瓣，不过今年八月份的时候，幸平创真给店里送来了一坛据说是他的一位学长自制的豆瓣酱。虽然看着颜色偏暗，卖相一般，但是幸平纯试着用它做了两道菜，味道着实不错，也就一直用着了。

假如久我照纪知道自己的得意之作被幸平纯这么对待，不知道会是什么样的表情呢……

&ldo;真是香啊……&rdo;

豆瓣酱一放进去，里面的辣椒油就渐渐漫了出来，连锅里的油都被染得一片通红，而弥漫在空气中那种特有的豆瓣酱炒过之后的辣香简直挥之不去，扑鼻的香气就连在锅边站着的幸平纯都有些招架不住。

在回锅的肉片浸润到一片红色中去之后，砂糖、豆豉与酱油也陆陆续续被加了进来，之前准备的蒜苗当然也逃脱不了必然的命运，一盘鲜润香辣的回锅肉，就这样新鲜出锅了。

&ldo;您的回锅肉好了，请慢用。&rdo;

&ldo;这就是回锅肉?&rdo;金发的少年微微低头凝视着眼前的料理，恬静的侧脸融入上方投下的光线中，明晰的五官显得干净而美好，&ldo;看上去有些油啊……&rdo;

碧绿的蒜苗衬托着亮红色的肉片，色相俱全，而刚炒好的回锅肉香气是最浓的时候，蒜苗的鲜味跟着五花肉的肉香夹着豆瓣的香气一起往外滚滚流动着，即使隔着一段距离也能闻得一清二楚，而距离这盘回锅肉最近的酷拉皮卡，则毫无防备地被这样的香味侵袭着。

&ldo;尝尝看好了……&rdo;他拿起了筷子，夹起一块泛着油光的回锅肉放进口中，轻轻嚼动着。

在幸平纯精妙的火候掌控之下，弯曲成浅显弧度的五花肉经过煸炒之后带着微微的焦香，并没有酷拉皮卡想象中的肥腻，肥瘦相连的肉片同时入口，表皮的弹性与软肉的酥嫩同时被唇齿所感受着，而渗入肉中的豆瓣酱与豆豉的滋味则缓缓散开，不疾不徐地包容着一切，辣度刚好是他所能承受的极限。

&ldo;原来油被吸到这里来了啊……&rdo;

刚刚还在好奇肉里的油都到哪里去了，酷拉皮卡咬了一下蒜苗，从里面爆出源源不断的油香瞬间就告诉了他答案，他连忙夹了一筷子白花花的米饭混了进去，却是恰到好处。

&ldo;真是很好下饭呢。&rdo;金发的少年轻轻点头，一语道破了回锅肉的真谛。

配上这盘回锅肉，一碗米饭似乎都显得不够用了，酷拉皮卡只好挥了挥手，又找幸平纯要了一碗。

&ldo;真是令人沉醉的灵魂呐……&rdo;